В народе говорят: кашу маслом не испортишь. И, судя по всему, говорят так неспроста. Ведь растительные масла содержат в своем составе такие полезные элементы, что вряд ли какой-то другой продукт сможет их заменить. Как правило, люди используют в пищу то масло, которое производится в месте их проживания. Так в России наиболее привычно подсолнечное масло, в Средней Азии – преимущественно хлопковое, в странах Средиземноморья – оливковое. И каждое примечательно своим набором полезных веществ. Но сегодня мы живем в мире, когда продукт, привезенный из-за моря, уже не кажется чем-то диковинным. Супермаркеты, аптеки, интернет-магазины предлагают нам огромное множество самых разнообразных масел, которые не только улучшат вкус приготовляемой еды, но и помогут укрепить здоровье.

Критерии выбора масла

Чтобы купить именно то масло, которое вам нужно, обратите внимание на некоторые моменты его производства.

1. Метод получения масла. Есть два способа производства масла: отжим (прессование) и экстракция (экстрагирование). При отжиме очищенное сырье (семена, орехи, плоды) подвергается прессованию. Наиболее ценным считается масло первого отжима. Это наиболее экологичный вариант добычи масла, хотя и менее экономически выгодный, чем второй способ – экстракция. При экстракции масло извлекают из сырья в специальных аппаратах при помощи органических растворителей (в основном экстракционного бензина). Затем такое масло подвергается тщательной очистке.

2. Очистка. Масла, полученные обоими способами, подвергают обязательной очистке – рафинированию. Рафинированное масло – это масло, которое прошло все ступени очистки. Оно очищено от всевозможных примесей, именно такое масло пригодно для жарки. Нерафинированное масло – это масло, которое очистили только от механических примесей. Оно сохраняет больше полезных витаминов, обладает специфическим запахом. Для жарки такое масло категорически не подходит, зато оно идеально для заправки салатов, каш, вареных овощей.

3. Дезодорирование. Если вы прочтете на бутылке, что масло «дезодорированное», это означает, что оно дополнительно было избавлено от всех запахов.

4. Холестерин. Производители придумали ловкий маркетинговый ход – указывать на этикетке масла сведения о том, что оно не содержит холестерина. Но весь юмор в том, что растительные масла сами по себе не содержат холестерина, это относится к животным жирам. Так что данный критерий при выборе масла можно не рассматривать.

Виды масел и их особенности

Подсолнечное масло

Самое привычное и доступное для жителей нашей страны масло, оно богато витаминами групп А, D, E и F и всевозможными полезными микроэлементами. Присутствие этого масла в ежедневном рационе обеспечит поддержку сердечно-сосудистой системы, профилактику атеросклероза и тромбов, болезней печени, кишечника и желудка.

Масло очень калорийное, потому его не следует применять при ожирении.

Оливковое масло

На оливковое масло непременно стоит обратить внимание тем, кто придерживается диеты, так как оно регулирует аппетит. Благодаря олеиновой кислоте, оливковое масло выводит холестерин, очищает организм, предупреждает сахарный диабет, заболевания сердца и сосудов, обладает желчегонным эффектом. Выбирайте масло с надписью «extra virgin» на этикетке. При кишечных инфекциях и желудочных расстройствах применять оливковое масло не рекомендуется.

Хлопковое масло

Хлопковое масло лучше употреблять только рафинированным, чтобы избежать токсичных веществ в его составе. Оно отлично подходит для тушения и жарки, придает блюду насыщенный вкус. Наличие в хлопковом масле большого количества полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е делает его особенно полезным для женщин и девочек. Не пугайтесь при виде белого хлопьевидного осадка в бутылке – это нормально. Хлопковое масло не аллергенно, не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Горчичное масло

Благодаря Екатерине Великой это масло обрело известность в России, и впоследствии стало любимым маслом Николая II. И неспроста: в нем содержатся линолевая и линоленовая кислоты, витамины А, D, Е, В3, В6, фосфор и калий. Оно является природным антибиотиком, укрепляет иммунитет, эффективно при простудах и инфекционных заболеваниях. Употребляя в пищу это масло, вы нормализуете обмен веществ, поддержите работу сердца. Горчичное масло способствует усвоению кальция, поэтому оно особенно полезно детям для роста костей, а также тем, кто хочет укрепить волосы и ногти.

Но, несмотря на свои плюсы, оно не рекомендовано людям с болезнями миокарда и желудочно- кишечного тракта.

Льняное масло

Это одно из самых древних масел, известных на Руси. Насыщенное ценными жирными кислотами Омега-3, оно занимает лидирующие позиции среди всех пищевых растительных масел. Употребляя 2 столовые ложки этого масла в день, вы окажете неоценимую помощь организму: обмен веществ и работа ЖКТ придут в норму, иммунитет повысится, нервы и сердце станут крепче. Для женщин льняное масло – настоящая находка: оно нормализует гормональный фон, способствует профилактике рака груди и безболезненному протеканию ПМС и менструации. Не следует использовать в пищу это масло при язве, панкреатите и камнях в желчном пузыре.

Сафлоровое масло

Его особенно следует выбирать людям, стремящимся похудеть: входящие в его состав витамины Е, К и жирные кислоты стимулируют ускорение обмена веществ. Это масло также уникально тем, что занимает первое место среди всех пищевых растительных масел по содержанию линолевой кислоты. Оно защищает сердце и сосуды, понижает уровень холестерина в крови, снижает риск развития онкологических заболеваний. Не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Кунжутное масло

В Средней Азии кунжутное масло очень любят и ценят, особенно при приготовлении плова и мяса. Но ценят это масло не только за вкус, который оно придает готовому блюду, но и за воздействие на организм: масло кунжутного семени помогает решить проблемы, связанные с ЖКТ, сахарным диабетом, работой сосудов и сердца. Очень полезно оно беременным и кормящим женщинам, так как стимулирует лактацию. При варикозной болезни и склонности к образованию тромбов это масло употреблять не рекомендуется.

Тыквенное масло

Очень благотворно влияет на мужское половое здоровье, также эффективно выводит из организма токсины, нормализует работу печени, желчного пузыря и ЖКТ. Людям, страдающим сахарным диабетом, применять с осторожностью, предварительно посоветовавшись с врачом.

Масло шиповника

Это масло обладает отличным желчегонным эффектом, повышает половую потенцию, эффективно при лечении заболеваний горла и носа. Кроме того, оно является природным антидепрессантом. Не имеет побочных действий и противопоказаний.

Масло гранатовых косточек

Еще одно, наряду с льняным, «женское» масло. Оно полезно во время менопаузы, облегчает протекание ПМС, укрепляет иммунитет. Воздействуя на организм изнутри, способствует сохранению молодости кожи. Но беременным женщинам употреблять масло гранатовых косточек не рекомендуется.

Масло виноградных косточек

Это масло известно людям с глубокой древности. Являясь диетическим продуктом, масло виноградных косточек рекомендовано диабетикам и людям, страдающим от избыточного веса и сердечных заболеваний. Оно укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологических заболеваний. В кулинарии идеально для маринования мяса, выпечки, жарки и заправки салатов.

Масло примулы вечерней

Также относится к разряду незаменимых для женского здоровья масел. Оно способно подготовить организм беременной женщины к родам, устранить неприятные симптомы во время менопаузы, укрепить иммунитет. Масло примулы также эффективно при отравлениях, язвах желудка, ожирении, бесплодии. Противопоказанием является повышенное внутричерепное давление.

Аргановое масло

Одно из самых дорогих и ценных масел в мире. При употреблении внутрь способствует профилактике атеросклероза, очищает организм от шлаков, благотворно влияет на работу нервной, эндокринной, половой и репродуктивной систем организма, улучшает зрение. Не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Конечно, мы перечислили далеко не все масла, которые славятся своими полезными свойствами. Помимо вышеуказанных, большой популярностью в разных странах пользуются следующие масла: арахисовое – богато легкоусвояемым белком, что особенно оценят вегетарианцы; соевое – является сильным афродизиаком;

• облепиховое – повышает зрение и иммунитет;
• кокосовое – обладает очень приятным ароматом, способствует усвоению кальция;
• кедровое – превосходит мясо по содержанию белка;
• тыквенное – позитивно влияет на мочеполовую, пищеварительную и дыхательную системы;

Хранить масла необходимо в темном месте, куда не проникает солнечный и электрический свет, в бутылке из темного стекла. Особенно это касается льняного масла: бутылка должна быть непременно темная, и, желательно, стеклянная. Так как при воздействии на него солнечных лучей могут образоваться вредные соединения. Будьте здоровы и полны сил, но помните о том, что не стоит перенасыщать организм даже тем, что очень полезно – все хорошо в меру.